全国2010年4月高等教育自学考试
宴会设计试题
课程代码：00990

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.西方正式宴会一般为( )
A．午茶
B．夜宵
C．晚宴
D．茶歇

2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( )
A．白酒
B．红酒
C．黄酒
D．青酒

3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( )
A．虚坐尽后
B．食坐尽前
C．让食不唾
D．以左为上

4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( )
A．周代八珍宴
B．战国楚宫宴
C．先秦酬酢宴
D．魏晋文会宴

5.宴会部组织机构设置的正确原则是( )
A．以管理人员的能力大小为原则
B．以尽可能多地吸收员工为原则
C．以举办宴会活动的多寡为原则
D．以实际情况、业务需要为原则

6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( )
A．与顾客交流不够直接
B．产品独立性不够强
C．酒店集体支撑较少
D．市场反映不够灵敏

7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( )
A．与宴会形式相适应
B．与就餐季节相适应
C．与宴会档次相适应
D．与临近节日相适应

8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( )
A．开瓶
B．斟酒
C．示酒
D．试酒

9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( )
A．手工艺品
B．古典饰品
C．植物和花草
D．书法和画卷

10.设计宴会厅气氛的关键是( )
A．外部气氛
B．内部气氛
C．无形气氛
D．有形气氛

11.安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。预留的座位数应是客人总数的( )
A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

12.适用于突出主题的宴席台面的花台插花是( )
A．线状花
B．块状花
C．造型花
D．点状花

13.西式宴会摆台中，糖盅与奶盅的摆放位置分别是( )
A．左、右
B．右、左
C．前、后
D．后、前

14.菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和( )
A．就餐环境
B．餐具特色
C．餐饮服务
D．菜肴数量

15.宴会部低值易耗餐具的损耗率一般控制在( )
A．3‰
B．4‰
C．5‰
D．6‰

16.中式宴会厅配备最多的餐桌是( )
A．长方桌
B．圆台
C．长条台
D．方台

17.以特定人物为对象、更具个性化和亲切感、向他人直接宣传的广告形式是( )
A．大堂指示牌
B．电梯广告
C．客房宣传单
D．直邮广告

18.宴会预定中，所有收到的信件都应加盖文书处理章，其内容包括流水号和( )
A．寄信人姓名
B．寄信人地址
C．收到时间
D．收信人姓名

19.宴会产品策划的第一项任务是( )
A．市场调查
B．产品设计
C．价格定位
D．制定服务水准

20.确保菜肴质量最为关键的环节是( )
A．采购过程
B．储存过程
C．配制过程
D．烹调过程